- ゲーンハンレーとは
- ゲーンハンレーの本格レシピと作り方
この記事では上記のことについて解説していきます。
ゲーンハンレーとは日本語にすると【タイ北部豚肉カレー】といった感じです。
大きめにカットされた豚肉がゴロゴロと入ったカレーとなります。
クセの強いタイカレーの中では、日本人に最も食べやすいタイカレーではないかと思います。
タイカレーの中でも一番好きという方も多いのではないでしょうか。
しかし日本では、まだ全然知名度がないのが残念です。
この記事前半ではゲーンハンレーの基本解説。
後半ではゲーンハンレーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。
それではいきましょう！！！
タイ料理【ゲーンハンレー】タイ北部豚肉カレーの基本解説
ゲーンハンレー| タイ語 | แกงฮังเล |
|---|---|
| 辛さ | |
| パクチー | なし |
ゲーンハンレーとは
ゲーンハンレー- ゲーン→煮込み料理全般・タイカレー
- ハンレー→豚肉（ミャンマー語）
ゲーンハンレーを日本語にすると【タイ北部豚肉カレー】といった感じです。
日本人にも非常に食べやすいタイカレーの一つではないでしょうか。
タイ北部料理屋やタイ北部のカフェなどで食べることができます。
ココナッツミルクを使用したタイカレーが多い中、ゲーンハンレーはココナッツミルクを使いません。ついでにパクチーも不使用。
酸味とスパイス、そしてゴロッと入った豚肉が特徴のタイカレーです。
ゲーンハンレーは、タイカレーで珍しくしっかりと豚肉を漬け込み、時間をかけてよく煮込みます。
ちなみに「ハンレー」がミャンマー語で「豚肉」を表しているのですが、ミャンマー（タイヤイ地方）由来のタイカレーです。
具材
ゲーンハンレーロティ使用する豚肉の部位は、特に決まっているわけではなく、どこの部位でも作ることができます。
例えば、
- ムーサームチャン→豚バラ肉（三枚肉）
- ムーサンコー→豚肩ロース
- ムーサンノーグ→ローイン（脂少なめ）
- ムーサポーク→豚モモ肉
- カームー→豚足
といった感じです。
よく使用されるのは、豚バラ肉や豚肩ロースを使ったゲーンハンレーとなります。
ゲーンハンレーは細切りにした生姜を使用するのが特徴的で、よく使用されるのは「キンオーン」という若い生姜です。
ちなみに日本ではキンゲー（成長した生姜）が一般的となります。
- キンオーン→若い生姜（白い）
- キンゲー→（日本人的に通常の）成長した生姜（黄土色）
キンオーンはキンゲーに比べて、生姜の香りは弱めで、固さが柔らかめなのが特徴です。
その他、タイカレーにおいて、ゲーンハンレーの特徴となる具材として
- トゥアリソン→ピーナッツ
- グラティアムドーン→ニンニクの漬物（生ニンニク使用の店もあり）
などがあります。
そして、ゲーンハンレー において、酸味はとても重要で、酸味つけの調味料にも少し特徴があります。
- ナムマカームピアック→タマリンドペースト
- ナムグラティアムドーン→ニンニク漬物の汁
ちなみに、ミャンマーのゲーンハンレーは未熟マンゴーを使用して酸味を出します。
タイカレーでは珍しく、味付けにシーユーダム（タイ黒醤油）を使用するレシピが多いです。
また、豚肉を漬け込む際に使用する粉のパッケージに、英語で「マサラパウダー」と書かれている粉があります。（タイ語では「ポンヒンレー」とか「ポンハンレー（ゲーンハンレー粉）」）
まぁ、要するに簡単にいうとガラムマサラのことです。
豚肉を漬け込む際の簡易版ペーストは、
レッドカレーペースト＋ガラムマサラ（またはカレー粉でも可）
といった感じになります。（内緒ですよ。）
食べ方
カオラートゲーンハンレーゲーンハンレーは味が濃く、じっくり煮込みドロドロで濃度も濃いめなので、一緒に食べるご飯やパンが必要不可欠です。
一緒に食べると美味しいものを以下に紹介しておきます。
- カオ→タイ米
- カオラート料理名（料理名ラートカオ）→ぶっかけ飯
- カオホームマリ→ジャスミンライス
- カオニャオ→タイのもち米
- ロティ→無発酵パン
ゲーンハンレーが、日本人に人気があるのも納得ですよね。
ロティゲーンハンレーの本格レシピと作り方
ここからはゲーンハンレーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
一応、ペーストの作り方も紹介しますが、オススメは先ほども紹介したレッドカレーペーストを使用する作り方です。（簡単だから。）
レシピ
ペースト
- 塩：小さじ1杯
- 乾燥唐辛子：お好み量（最低限はペースト完成時に赤色であればOK）
- 刻みニンニク：小さじ1.5杯
- 刻みガランガル（ナンキョウ）：大さじ1杯
- 刻みレモングラス：大さじ3杯
- 刻みアカワケギ：大さじ5杯
- カピ（海老の発酵調味料）：大さじ1杯
漬け込みの調味料
- 豚肉（できれば豚バラブロック）：2kg
- 作ったペースト全部
- ガラムマサラ：20g
- シーユーカオ：小さじ1杯
- オイスターソース：大さじ1杯
- 水：大さじ1杯
具材
- 若い生姜（細切り）：30g
- ピーナッツ：80g
- グラティアムドーン：100g
煮込む際の調味料
- タマリンドペースト：大さじ2〜3杯
- ニンニクの漬物の汁：大さじ2〜3杯
- シーユーカオ：大さじ2〜3杯
- シーユーダム：大さじ1杯
- きび砂糖（ココナッツシュガーでも可）：80g
水：適量
作り方
ペースト
- 塩と乾燥唐辛子を入れてクロックヒン（タイの料理用の石臼）で叩きます。
- ニンニク、ガランガル、レモングラスを入れて叩きます。
- アカワケギ、カピを入れてよく叩きます。
固くて、乾燥した食材から順番に叩いていきます。
漬け込み
- 豚ブロック肉を3.5〜4cm角に切っていきます。（できれば大きく切る方が美味しい）
- ボールに豚肉、ペースト、ガラムマサラなど全部入れて揉み込みます。
- 1時間寝かします。
煮込み
- 鍋で豚肉を炒めます。
- ある程度火が通ったら、水を適量入れます。（※豚肉がヒタヒタになるくらいの水）
- タマリンドペースト、ニンニクの漬物の汁、シーユーカオ、シーユーダム、ピーナッツを入れて1時間煮込みます。（弱火〜中火）
- きび砂糖を入れて、さらに2時間煮込みます。（弱火）
- ニンニクの漬物、生姜を入れ5分程煮込みます。
- 味見して、調整して完成です。
- 煮込み中は水を少量づつ足しながら、焦げないように注意しましょう。
- 豚肉のカットした大きさによって、煮込み時間は変わります。
- 水の量は鍋の大きさによって変わります。
タイ料理【ゲーンハンレー】のまとめ
いかがでしたでしょうか。
ゲーンハンレーは日本人にとても食べやすいのタイカレーです。
タイ北部に旅行に行った際は、ぜひお試しください。
そしてもし！もしも可能なら、ご自宅でも作ってみてはいかがでしょうか。
レッドカレーペースト＋ガラムマサラで簡易版ゲーンハンレーペーストが作れます。
