- トムセープとは
- トムセープの種類紹介
- トムセープの本格レシピと作り方
この記事では上記のことを解説していきます。
トムセープは、イサーン料理でハーブをたっぷり使用したスープです。
トムセープを日本語にすると【イサーン風ハーブスープ】といった感じになります。
「セープ」がイサーン方言で「美味しい」という意味です。そして実はタイ料理において「セープ」と料理名につくと、ほぼ確実に辛い料理となります。
ということは、もちろんトムセープも辛い料理です。辛いのが苦手な方は注意しましょう。
この記事前半ではトムセープの基本解説。
後半ではトムセープの本格レシピと作り方を紹介していきます。
料理そのものを知ればきっとさらに美味しく感じるはずです。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
【トムセープ】イサーン風ハーブスープの基本解説
トムセープムー| カタカナ表記 | トムセープ |
|---|---|
| タイ語 | ต้มแซ่บ |
| 辛さ | |
| クセ |
トムセープとは
トムセープグラドゥックオーン- トム→茹でる
- セープ（イサーン方言）→美味しい
トムセープを日本語にすると【イサーン風ハーブスープ】といった感じです。
トムセープの味の特徴は店によりますが一応、大まかに言うと、
- 強めの酸味
- たっぷりのハーブ
- 唐辛子の辛味
といった感じです。
イサーン料理屋には必ずある料理となります。日本人には好きな方と苦手な方が分かれる印象。
また「セープ」とは、イサーン方言で「美味しい」を意味します。そして「セープ」と名のつくタイ料理はほぼ確実に辛い料理です。いかにイサーンの方々が辛いもの好きということかが、料理名からしてもわかります。
以下の料理が「セープ」と名のつくタイ料理です。
- トムセープ（イサーン風ハーブスープ）
- レンセープ（豚背骨マナオ煮込み）
トムセープに使用する食材
トムセープグラドゥックオーン- プリック→唐辛子
- ポン→粉
- クア→炒る
- カオクア→粗挽きもち米
トムセープの唐辛子は基本、プリックポンという唐辛子粉を使用します。（炒った唐辛子粉の場合もあり）
そして、カオクア（粗挽き炒りもち米）という食材を使用するのもトムセープの香りと食感の特徴の一つです。
酸味をつけるのに使用する食材は以下の通りとなります。
- マナオ→タイライム
- マカーム→タマリンド
基本的には、マカーム（タマリンド）とマナオ（タイライム）の両方使用するレシピ多いようです。
ただ、屋台ではマナオだけで、簡単に作る場合が多い気がします。
次にハーブについてです。トムセープにはパクチーこそ入りませんが、たっぷりのハーブを使用します。
バイマックルー→コブミカンの葉
- タクライ→レモングラス
- カー→ナンキョウ（タイ生姜）
- ホムデーン→アカワケギ
- ラークパクチー→パクチーの根（レシピ次第）
- パクチーラオ→ラオスのパクチー（ディル）(レシピ次第）
使用するハーブだけを見ると、トムヤムスープに少し似ていますね。
そして、トムセープのメイン食材は、例えば以下の通りです。
- ガイ→鶏肉
- ムー→豚肉
- グラドゥックムーオーン→豚軟骨
- ヌア→牛肉
- クルアンナイヌア→牛の内臓
- プラーニン→ティラピア
- プラーチョン→雷魚
- ヘッド→キノコ類
トムセープガイは鶏肉のトムセープ、トムセープヌアは牛肉のトムセープという風になります。
また、イサーンの家庭ではトムセープゴップ（カエル）やトムセープヌー（田ネズミ）などもあるそうです。つまり、なんでもトムセープにしてしまいます。
トムセープヌアトムセープモーファイ
トムセープは「モーファイ」と呼ばれるタイ鍋を使用して提供するお店があります。
最初から最後まで熱々で食べられるのがメリットですが、酸味が飛びやすいというデメリットもあります。
トムセープの本格レシピと作り方
ここからはトムセープの本格レシピと作り方を紹介していきます。
しかし日本でトムセープの食材を揃えるのは、正直かなり難しいと思います。近所のタイ料理屋かタイ旅行の際に食べる方がオススメです。
今回紹介するのはトムセープムーとなります。（食材さえ揃えば、かなり簡単です。）
レシピ
- 水：600ml
- 豚肉：150g〜200g
- ナンキョウ：5スライス
- 輪切りレモングラス：2本
- パクチーの根（なくても可）：1本
- コブミカンの葉：3枚〜5枚
- アカワケギ：8粒
- フクロダケ（お好きなキノコ類で代用）：お好み量
- タマリンドペースト：大さじ2杯
- ナンプラー：大さじ2杯〜3杯
- 唐辛子粉：お好み量
- カオクア：大さじ1杯
- 砂糖：味調整用
- 塩：味調整用
- 味の素：味調整用
- タイライム（ライムで代用可）：2〜3切れ
- ワケギ（約2cmカット）（なくても可）：お好み量
- 刻みノコギリコリアンダー（なくても可）：お好み量
- 刻みホーリーバジル（なくても可）：お好み量
作り方
- 鍋に水を張り、沸騰したら、ナンキョウ、レモングラス、パクチーの根、コブミカンの葉、アカワケギ、フクロダケを入れて火が通るまで煮込みます。（弱火〜中火）
- 豚肉を入れ、再沸騰したら、アクを取ります。
- タマリンドペーストを入れます。
- ナンプラー、唐辛子、カオクア、砂糖を入れます。
- タイライム、ワケギ、ノコギリコリアンダー、ホーリーバジルを入れます。
- 味見して、味を調整して完成です。
トムセープ関連料理
トムセープクルアンナイムーママー【トムセープ味】
ママー【トムセープ味】タイのカップラーメンママーからも【トムセープ味】が出ています。
カップ麺にも関わらず、炒った唐辛子の香りがしっかりします。ただし、さすがにカオクア（粗挽き炒りもち米）は入っていませんでした。
もちろん、辛いので注意してくださいね。
レンセープ
レンセープ| カタカナ表記 | レンセープ |
|---|---|
| タイ語 | เล้งแซ่บ |
| 辛さ | |
| クセ |
レンセープを日本語にすると【豚背骨マナオ煮込み】といった感じです。
「セープ」と名のつくイサーンのスープ料理となります。
トムセープよりはクセの少ないタイ料理ですが、やはりかなり辛いので気をつけましょう。
見た目のインパクトがすごいので、タイ料理好きな方には、ぜひ一度は食べていただきたい料理です。
【トムセープ】イサーン風ハーブスープのまとめ
トムセープヌアトムセープはイサーン風のハーブスープのことです。
非常に辛いので、辛いのが苦手な方は注意が必要。クセも強いので、初めて食べるタイ料理としては、あまりオススメしません。
ただタイ料理に慣れてくるとクセになる美味しさでもあります。
日本ではハーブを揃えるのが難しいと思うので、タイ料理屋で食べるのをオススメします。
トムセープが好きな方は、ぜひタイ旅行で色んな店でトムセープを食べてみてはいかがでしょうか。
