- フォイトーンとは
- フォイトーンをトッピングしたタイデザート
- フォイトーンのレシピと作り方
この記事では上記のことを解説していきます。
フォイトーンとは【タイ風鶏卵素麺】または【タイ風玉子素麺】と呼ばれています。
卵を細い線状にしたタイの伝統デザートとなります。
日本人にはあまり馴染みのないタイデザートかもしれません。
そもそも日本の【鶏卵素麺】自体を知らないという方も多いのではないでしょうか。
この記事前半ではフォイトーンの基本解説。
後半ではフォイトーンのレシピと作り方を紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。
それではいきましょう！！！
タイ料理【フォイトーン】タイ風玉子素麺の基本解説
フォイトーン| タイ語 | ฝอยทอง |
|---|---|
| 辛さ | 0 |
| パクチー | なし |
フォイトーンとは
ケーキバイトゥーイフォイトーン- フォイ→線状の・繊維状の
- トーン→金
フォイトーンを日本語にすると【タイ風鶏卵素麺】または【タイ風玉子素麺】といった感じです。
フォイトーンは卵の黄身を甘く味付けしたお湯で、素麺状に茹でて作ったタイの伝統デザートとなります。
鶏卵素麺というのは、日本三大銘菓の一つで歴史のある和菓子。
ちなみに、現在は福岡県に有名なお店があるようです。
鶏卵素麺はフォイトーンとよく似た姿、形をしています。
しかしフォイトーンの場合は、どちらかというとアヒルの卵を使用することが多いです。
アヒルの卵を多く使用する理由はアヒルの卵の方が鶏卵に比べて、色が濃く、黄金色に近い色が出せるためです。
そのため正確には【タイ風玉子素麺】とする方が合っている気がします。
- 鶏卵とアヒルの卵を合わせて作るパターン
- アヒルの卵のみを使用するパターン
フォイトーンは一般的に黄身の部分だけを使用すると思われていますが、実は卵の白身も少しだけ使用します。
ただし、ドゥルンとしている白身（濃厚卵白）は使用しません。白身のサラサラした白身（水様卵白）をほんの少量使用します。
- ナムトイカイ→内水様卵白：透明：サラサラ
- ナムカーンカイ→外水様卵白：透明：サラサラ
ナムトイカイ≒ナムカーンカイ→少量使用（どちらでも可）
カイデーン→黄身
濃厚卵白：濁った透明：ドロドロ→使用しない
簡単に作れるタイのデザートかなと思いきや、意外と細かいことを計算されて作られた繊細なデザートなんですね。
確かに言われてみれば、フォイトーンは美味しい店と美味しくないお店がはっきりしている印象です。
当然、卵の品種や新鮮さなども直接関係してきそうですね。
フォイトーンは市場などで買うことができます。しかしオススメは少々高いですが、デパート内のデザート売り場です。
フォイトーンをトッピングしたタイデザート
屋台のカノムブアンフォイトーンは単品で食べることができますが、タイデザートのトッピングとして、具材として多く使用されています。
例えば、
といったタイデザートがあります。
またフォイトーンによく似たデザートに「トーンイップ」というものがあります。
トーンイップもフォイトーン同様に、卵の黄身を使用したタイの伝統デザート。
米粉などを使用して茹でて固め、花形に成形するのが特徴です。
フォイトーンのレシピと作り方
フォイトーンの専用の容器を「ピムフォイトーン」と言います。
日本で作る際は、出先の細いディスペンサー、ビニール袋で代用可能です。
レシピ
- 卵：15個
- 砂糖：1000g
- 水：1000ml
- ジャスミンエッセンス：3〜4滴
道具
- ピムフォイトーン
- ビニール袋（三角形がベストですが、四角形でも可能）
- ハサミ（ビニール袋の先を切る）
- つまようじ（ビニール袋の先に穴をあける）
- ソースディスペンサー（先が細いものがベスト）
など使いやすいものでご自由に。
作り方
卵液
- 卵の黄身と白身をしっかりと分けます。
- 黄身をホイッパーで優しく混ぜます。
- 透明のサラサラの白身を入れていき、濃度を調整します。※黄身だけだと濃すぎて難しいです。
- しっかり漉します。
- 容器に移します。
ドロドロの白身（濃厚卵白）は入れないでください。
ビニール袋
- ビニール袋の先につまようじで中から穴をあけます。
- ほんの少しだけハサミで切ります。
- 先をゴムで縛ります。
- 卵液を入れます。
- ゴムを外して、卵液の重みで卵液が出てきたらOK。
- 出てこないなら、ほんの少しだけ再度切ります。
本調理
- フライパンに水と砂糖を入れて、沸騰させ砂糖を溶かします。
- ジャスミンエッセンスを少量入れます。
- 茹でる砂糖水を味見して調整します。
- 卵液を回しながら入れていきます。（中火）
- ある程度固まったら、箸で優しくしゃぶしゃぶをするように卵を固めます。（中火）
- 箸を使用してザルに移して、砂糖水を落とします。
- 一回ごとに網でフライパンに残った卵は綺麗に取り除きます。
- 繰り返します。
- 砂糖水が減ってきたら、水を足して濃度を調整します。
タイ料理【フォイトーン】タイ風玉子素麺のまとめ
フォイトーンは日本語にすると【タイ風玉子素麺】といった感じです。
タイで人気のタイ伝統デザート。
日本人でも似たデザート（鶏卵素麺）がありますが、なかなか馴染みがないかもしれませんね。
もしタイに来た際は、フォイトーンをぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。
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