- ナムトックムーとは
- ラープとの違い
- クイッティアオナムトックとの違い
- ナムトックムーの本格レシピと作り方
この記事では上記のことを解説していきます。
ナムトックムーを日本語にすると【粗挽き炒り米豚トロ焼きサラダ】といった感じです。
カオクア（粗挽き炒り米）のプチプチ食感とコームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）を同時に楽しめるスパイシーサラダとなります。
ナムトックムーはタイ人だけでなく、日本人にも人気のあるタイサラダ料理です。
しかし実は、ナムトックムーは少し混乱を招きやすい料理でもあります。
- 似た味付けの料理→ラープ
- 似た名前→クイッティアオナムトック
といった感じで、なんともややこしくて、タイ在住日本人泣かせの料理なのです。もうすでに混乱している方も多いのではないでしょうか。
大丈夫です。この記事を読めば完全に理解できるようにしてあります。
この記事前半ではナムトックムーの基本解説。
後半でナムトックムーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
料理そのものに詳しくなれば、きっとさらに楽しく、美味しく感じるはず。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
タイ料理【ナムトックムー】粗挽き炒り米豚トロ焼きサラダの基本解説
ナムトックムー| カタカナ表記 | ナムトックムー |
|---|---|
| タイ語 | น้ำตกหมู |
| 辛さ | |
| クセ |
ナムトックムーとは
ナムトックムー- ナム→水
- トック→落ちる
- ナムトック→滝
- ムー→豚
ナムトックムーを日本語にすると【炒り米豚トロ焼きサラダ】といった感じです。
「ナムトック」とは本来「滝」という意味なのですが、料理名でも使用されます。なので、タイ人と話す際は、会話の文脈でどちらか判断することが大切。
ナムトックムーはタイ人だけでなく、日本人にも人気のサラダ料理の中の一つです。
とても辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
基本となる食材は以下の通りです。
- カオクア→粗挽きの炒り米
- プリックポン→唐辛子粉
- コームーヤーン→タイ風豚トロ焼き
ナムトックムーは「カオクア」と呼ばれる粗挽きの炒り米を使用します。
カオクアはプチプチ食感が魅力です。また唐辛子粉（または炒り唐辛子粉）が入り、香ばしさも楽しめる料理。
具材としてはコームーヤーン（タイ風豚トロ焼き）やヌアヤーン（タイ風牛肉焼き）が主流です。
ヌアヤーンを使用した場合「ナムトックヌア」と名前が変わります。
ナムトックムーは、以下のような場所で食べることができます。
- 道端のタイ食堂
- タイサラダ屋
- イサーン料理屋
- タイ料理レストラン
食べ方
ナムトックムーとカオニャオ- カオ→ご飯
- カオニャオ→もち米
ナムトックムーはカオニャオ（タイのもち米）との相性が抜群です。
さらに言うと、タイサラダ料理全般がカオニャオと食べるのがオススメ。ついでにタイビールも忘れずに。
種類
ナムトックヌア- ヌア→牛肉
ナムトックヌアは、ナムトックのメイン食材をヌアヤーン（タイ風牛肉焼き）にしたナムトックです。
ナムトックヌアはナムトックムーに比べると提供している店は少ないかなという印象。
そして、ナムトックヌア以上に珍しいのがナムトックガイとなります。
ちなみに、会話内容が料理で単に「ナムトック」といった場合、「ナムトックムー」になることが多いようです。
もちろん話している相手や状況、場所よっても変わりますので注意しましょう。
ナムトックとラープの違い
ラープムーラープを日本語にすると【粗挽き炒り米サラダ】といった感じです。
ナムトックとラープは非常によく似た料理。
ナムトックとラープの同じ点は以下の通りです。
- 味付け
- カオクア（粗挽き炒り米）を使用
- プリックポン（唐辛子粉）を使用
そして、相違点が以下の通りです。
- 肉の状態（ナムトック→塊肉・ラープ→ひき肉）
- 火入れ方法（ナムトック→焼く・ラープ→茹でる）
- 脂の量（ナムトック→多い・ラープ→少ない）
- 食べた印象（ナムトック→濃厚・ラープ→さっぱり）
ナムトックは塊肉を使用し、ラープはひき肉を使用します。
そして、ナムトックは焼いて火を入れるのに対して、ラープは茹でて火を入れます。
クイッティアオナムトックとの違い
クイッティアオナムトックセンレック- クイッティアオ→タイラーメン
クイッティアオはタイラーメン全般を指します。
そしてクイッティアオナムトックを日本語にすると【豚の血スープラーメン】といった感じです。
ナムトックムーとしっかり区別して話すためには「クイッティアオナムトック」と言う必要があります。
タイ人でも、なぜこんなややこしい名前になったのかわからないようです。やめてほしいですよね。
ついでにクイッティアオナムトックにもムー（豚肉）とヌア（牛肉）があります。
さて、言葉としての「ナムトック」について、まとめると以下のように使い分ける事になります。
- 会話内容が旅行の話題「ナムトック」→滝
- ナムトックムー→炒り米豚トロサラダ
- ナムトックヌア→炒り米牛肉焼きサラダ
- クイッティアオナムトック→豚の血ラーメン
- クイッティアオナムトックムー→豚の血ラーメン（豚肉）
- クイッティアオナムトックヌア→豚の血ラーメン（牛肉）
ナムトックムーの本格レシピと作り方
本格的なナムトックムーを作るのであれば、マナオ（タイライム）は必須です。
しかし「ちょっと作ってみたいな」って方は、市販のライムで代用しましょう！
レシピ
コームーヤーン
- 豚トロ：300g
- シーユーカオ：大さじ1杯
本調理
- マナオ（ライムで代用可）：大さじ1杯
- 砂糖：大さじ2杯
- 唐辛子粉：大さじ0.5杯（お好み量）
- カオクア：大さじ0.5杯
- ナンプラー：大さじ1杯
- ミント：お好み
- 刻みノコギリコリアンダー（あれば）：お好み
- 刻みアカワケギ（玉ねぎで代用可）：お好み
- 刻みワケギ：お好み
カオクアの作り方は→こちら
作り方
コームーヤーン
- 豚トロをシーユーカオで5分間浸けます。
- 250℃で8分焼きます。
- ひっくり返して、250℃で8分焼きます。
本調理
- コームーヤーンを薄切りして、手鍋に入れ火をつけます。
- 水を少量加え、鍋にくっつかないようにしないようにします。
- 砂糖、唐辛子粉、カオクア、ナンプラーを入れ混ぜ合わせます。
- 火を消し、野菜、ハーブ類の全部を入れ混ぜ合わせます。
- 最後にマナオを加えて混ぜます。
- 味見をして、味を整えて完成です。
タイ料理【ナムトックムー】のまとめ
ナムトックムーはタイ人だけでなく、日本人にも人気のサラダです。
とても辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
ラープと味付けの似た料理ですが、脂身が多いので、ナムトックムーの方が濃厚なサラダです。
自宅でコームーヤーンを作った際には、応用版でナムトックに挑戦してみてはいかがでしょうか。
