- パットキーマオとは
- パットキーマオの本格レシピと作り方
- パットキーマオ関連料理
この記事では上記のことを解説していきます。
パットキーマオは日本語にすると【激辛酔っ払い炒め】です。
たまにあるタイの面白い料理名でも有名。
パットキーマオはハーブを使用したタイの激辛炒め料理となります。
麺料理として有名ですが、必ずしも「麺を使用しなければならない」という訳ではありません。
実はむしろ、純粋のパットキーマオには麺は使用しません。
この記事前半ではパットキーマオの基本解説。
後半にはパットキーマオの本格レシピと作り方を紹介いたします。
詳しく知ることで、実際に食べる時に、さらに美味しく感じてもらえるはずです。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
パットキーマオは、タイ人の中でもとても違いが多い料理です。
タイ人に食材を説明してもらっても、みんな意見が違ったりします。
一応、基本的な具材や調味料を紹介していきますが、お店によって違ってくることも多々あるので、あくまでも参考程度に捉えてください。
タイ料理【パットキーマオ】激辛酔っ払い炒め
パットキーマオタレー| カタカナ表記 | パットキーマオ |
|---|---|
| タイ語 | ผัดขี้เมา |
| 辛さ | |
| クセ |
パットキーマオとは
パットキーマオタレー- パット→炒める
- キー→〜がり、〜屋（e.g. 暑がり、恥ずかしがり屋）
- マオ→酔う
- キーマオ→酔っ払い
パットキーマオを直訳すると【酔っ払い炒め】となります。
食べると「酔っ払いの酔いが覚めるほど激辛」ということかららしいです。（この記事では【激辛酔っ払い炒め】としています。）
唐辛子の舌を突き刺す辛さと、フレッシュハーブの香りがパットキーマオの特徴です。
パットキーマオはメイン具材によって、名前を変えます。
- パットキーマオムー→豚肉使用
- パットキーマオガイ→鶏肉使用
- パットキーマオタレー→シーフード使用
基本的にはおかず料理となりますが、麺を使用した料理も多く存在します。
つまりパットキーマオとはキーマオ味、キーマオテイストといったように味付けの名前ということです。
日本人で一番有名なキーマオ味の麺料理が「スパゲッティーパットキーマオ」となります。
パットキーマオは、タイ人でも意見がよく分かれるくらい曖昧な料理です。
まさに「酔っ払い炒め」という料理名通りといった感じ。
パットキーマオの特徴
フレッシュハーブ
スパゲッティーキーマオタレーパットキーマオの特徴となる、使用するフレッシュハーブは以下の通りです。
- バイマックルー→コブミカンの葉
- プリックタイオーン→生胡椒
- ガパオ→ホーリーバジル
- グラチャーイ→チャイニーズキー（生姜の一種）
ガパオ（ホーリーバジル）が一般的なのですが、メディアや店によってはホーラパー（スイートバジル）を使用することもあります。
味付け
甘く、味が濃いのがパットキーマオの味付けの特徴です。
パットキーマオは、パットガパオと使用する調味料がよく似ています。
強いて異なるといえば、キーマオ味の方がパットガパオより砂糖を多く使用している（かな？）ということです。
それでもやはり、店によりますので、絶対とは言えませんが。
具材
パットキーマオの具材としてよく使用される食材は以下の通りです。
- カオポートオーン→ベビーコーン
- キャロッ（タイ英語）→ニンジン
- ヘッドファーン→フクロダケ
- パットキーマオの【具材の定義】というのは、かなり曖昧です。
- タイ人によって、そしてお店によってもかなり違います。
スパゲッティーパットキーマオの本格レシピと作り方
ここからはスパゲッティーパットキーマオの本格レシピと作り方を紹介していきます。
レシピ
- スパゲッティー：100g
- 塩（茹でる塩水用）：適量
- 海老：10匹（お好み）
- イカ：3杯（お好み）
- 刻みニンニク：大さじ2杯
- 刻み唐辛子：20本（お好み）
- オイスターソース：大さじ3杯
- シーズニングソース：大さじ0.5杯
- ナンプラー：大さじ1杯
- 砂糖：大さじ1杯
- シーユーダム：大さじ0.5杯
- 唐辛子（斜め切り）：2本
- 生胡椒：4〜5塊
- ホーリーバジル：お好み
- 油：適量
作り方
- フライパンに油をしき、刻みニンニクと刻み唐辛子を弱火で炒めます。
- 香りが出てきたら、イカとエビを投入します。
- イカとエビに８割ほど火が通す。
- 塩茹でしたパスタ（アルデンテ）を入れます。
- 調味料で味付けし、混ぜ合わせます。
- 具材の生胡椒と唐辛子、スイートバジルを投入し、混ぜ合わせます。
- 味見し、味を調整します。
- 盛り付けて完成です。
レシピ通りの唐辛子量ですと、日本の唐辛子だということを考慮しても、かなり辛いです。ご注意ください。
イカやエビは、豚肉や鶏肉に置き換えても問題ありません。
パットキーマオ関連料理
スパゲッティーパットキーマオ
スパゲッティーパットキーマオタレーパットキーマオは、基本的にはおかず料理となります。
ただ、麺との相性がいいので、麺と合わせることも多いです。
キーマオ味の炒め麺料理の例は以下の通りです。
- スパゲッティーパットキーマオ（パスタのキーマオ味）
- センヤイパットキーマオ（幅広米粉麺のキーマオ味）
- ママーパットキーマオ（タイ風インスタント麺のキーマオ味）
パッチャー
パットチャープラードゥックパットキーマオに似た料理に「パッチャー」という料理があります。
パッチャーを日本語にすると【激辛ハーブ炒め】といった感じ。
パッチャーはパットキーマオと味付け調味料、食材がほとんど同じです。
ただし、パッチャー味はガパオ（ホーリーバジル）の代わりにホーラパー（スイートバジル）を使用します。
わかりやすくすると、以下のようになります。
- 【キーマオ味】＝（パットガパオ）＋（キーマオ具材）
- 【パッチャー味】＝（パットガパオ）＋（キーマオ具材）ー（ホーリーバジル）＋（スイートバジル）
ここでいうキーマオ具材というのは、キーマオ味に使用するフレッシュハーブや野菜達です。
つまり、キーマオ味の基本とパッチャー味の基本は、両方ともパットガパオとなります。
パットペット
カオラートパットペットゴップ- パット→炒める
- ペット→辛い
パットペットを日本語にすると【レッドカレーハーブ炒め】といった感じです。
パットペット最大の特徴はレッドカレーペーストを使用すること。
そして、パットキーマオと同じハーブに加えて、その他ハーブも入れることができます。
とても辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
タイ料理【パットキーマオ】のまとめ
スパゲッティーキーマオタレーパットキーマオは、タイ人の間でも非常に曖昧な料理なので、この記事を書くのにも一苦労しました。
多くのタイ食堂の料理人や店員さんと話してきた結果、この記事に書いてきたような曖昧な結論に至りました。
パットキーマオは日本人的に麺料理という認識があるようですが、元々は一応おかず料理の一つです。
ご飯ともよく合いますし、もちろんビールとの相性も抜群です。
ただし、辛いのが苦手な方は気をつけて食べましょう。
自宅で作るのは難しいと思いますので、タイ旅行の際、ぜひ一度食べてみてください。
