タイ料理(おかず類)

タイ料理【ムートート】タイ風豚の唐揚げの基本解説|レシピと作り方

  • ムートートとは
  • ムートートの本格レシピと作り方
  • ムートート関連料理

この記事では上記のことを解説していきます。

ムートートとは【タイ風豚の唐揚げ】のことです。

タイ旅行の際、食べてみたことがあると言う方も多いのではないでしょうか。

ムートートの味付けはガイトート(タイ風鶏の唐揚げ)とほぼ同じです。

この記事前半ではムートートの基本解説。

後半ではムートートの簡単レシピと作り方を紹介していきます。

ぜひ参考にしてみてください。

それではいきましょう!!!

タイ料理【ムートート】タイ風豚の唐揚げの基本解説

タイおかず料理【屋台のムートート】タイ風豚の唐揚げ屋台のムートート
タイ語 หมูทอด
辛さ 0
パクチー なし

ムートートとは

タイおかず料理【カーオムートートカイトム】タイ風豚の唐揚げのぶっかけ飯と茹で玉子トッピングカーオムートートカイトム
  • ムー→豚
  • トート→揚げる

ムートートとは【タイ風豚の唐揚げ】のことです。

タイ全土の屋台や食堂で食べることができます。

味付けはほぼガイトート(タイ風鶏の唐揚げ)と一緒です。

日本人にはガイトートの方が有名かもしれませんが、タイでは同じ様にポピュラーな料理であります。

濃い味付けでなので、カオニャオと一緒に食べるのが美味。

ナムチム(タレ)はナムチムガイ(スイートチリソース)が一般的ですが、ナムチムジェウ(タマリンドベースの酸味のあるタレ)でも美味しいです。

ムートート単体で食べても美味しいのですが、アハーンタムサン(食堂)では、ご飯付きで提供するところも多くあります。

ついでに、おかず屋台のぶっかけ飯でもよく目にする料理でもあります。

部位

タイおかず料理【ネームシークローンムー】ネームシークローンムー

ムートートに使用する部位は主に以下の通りです。

  • シークロン→スペアリブ
  • サンノーグ→ロース
  • コー→のど肉(豚トロ部分)
  • サポーク→もも肉

ちなみに後述いたしますが、ムーサームチャン(豚バラ肉)は、別の味付け、別の揚げ方で作ります。

料理名もムークロップと変わります。

ムートートの本格レシピと作り方

ここからはYou Tubeを参考にして、ムートートの本格レシピと作り方を紹介していきます。

動画を一度見てみるとわかりやすいと思います。

レシピ

漬け込み1回目

  • 豚肉:700g
  • ベーキングパウダー(または重曹):小さじ1杯
  • 牛乳:120ml

漬け込み2回目

  • パームシュガー:大さじ1.5杯
  • シーユーカオ:大さじ3杯
  • シーズニングソース:大さじ1杯
  • オイスターソース:大さじ2杯
  • 塩:小さじ1杯
  • ロッディー(豚肉味):大さじ1杯
  • 刻みニンニク:大さじ1杯
  • 胡椒:お好み

ロッディー(豚肉味)とありますが、通常、日本では手に入らないため鶏ガラスープの素で作りましょう。

作り方

  1. 豚肉を一口サイズにカットし、ボールに入れます。※揚げた後の大きさは考えましょう。
  2. ベーキングパウダー(または重曹)と牛乳を豚肉と合わせて、揉み込みます。
  3. ラップして20分冷蔵庫で寝かします。
  4. 2回目の漬け込み液をボールで合わせて、豚肉に合わせ、さらに揉み込みます。
  5. ラップして2時間寝かせます。
  6. しっかりと火が通るまで揚げて完成です。

ムートートの関連料理

揚げた豚は揚げた豚でもムートートとは違う用途の料理(食材)を紹介いたします。

ムークロップ

タイおかず料理【ムークロップ】カリカリ豚ムークロップ
  • ムー→豚
  • クロップ→カリッとした食感の擬音語

ムークロップとは【カリカリ揚げ豚肉】のことです。

豚バラブロック肉に塩味をつけ、じっくり揚げた料理で、様々な料理に具材として使用されます。

例えば、

といった感じで、まだまだ様々な料理に使用されています。

ちなみに、ムークロップに使用する部位は豚バラ肉でムーサームチャンと呼びます。

なぜサームチャンかと言うと、タイ語で

  • サーム→3(数字の)
  • チャン→階・層

となっているからです。

日本語でも豚バラ肉は別名で三枚肉、韓国語でもサムギョプサル(韓国語で三層肉という意味)となります。

どうです?似ていると思いませんか?

ケップムー

タイ料理【ケップムー】カリカリ豚皮揚げケップムー

ケップムーとは【カリカリ豚皮揚げ】のことです。

主に料理のトッピングとして使用され、例えば、

ケップムーは、上記の様な料理のトッピングとして卓上で売られていたりします。

単体でおやつとしてバリバリと食べているタイ人もいますね。

タイ料理【ムートート】タイ風豚の唐揚げのまとめ

ムートートはタイでとても人気のあるタイ料理です。

ガイトートと合わせて、日本人にも人気のあるタイの揚げ物料理でもあります。

ご家庭でも簡単に作れますので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか。

ABOUT ME
トムヤム小僧
辛いの苦手+元パクチー嫌い。沖縄でタイ料理屋したい人。バンコク在住8年を経て、現在は沖縄在住。タイ料理とカレー、そしてビールが大好き。インスタグラムでリアルタイムの沖縄食べ歩きを発信中。ブログ内、インスタ内の画像は全て自分で撮影。このサイトがためになったと思ったらブックマークよろしくお願いします。さらにより良い情報を届けられるように更新していきます。