- カノムタゴーの基本解説
- カノムタゴーの本格レシピと作り方
この記事では上記のことを解説していきます。
カノムタゴーを日本語にすると【バナナの葉器入りほんのり塩味2層ココナッツプリン】という感じになります。
日本でも最近よくある塩キャラメル的な感じのほんのり塩味デザートのタイ版。
バナナの葉で作られた一口サイズの器に入っています。
実はカノムタゴーは2層になっています。
この記事前半ではカノムタゴーの基本解説。
後半ではカノムタゴーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。
それではいきましょう！！！
タイデザート【カノムタゴー】の基本解説
カノムタゴー| タイ語 | ขนมตะโก้ |
|---|---|
| 辛さ | 0 |
| パクチー | なし |
カノムタゴーとは
- カノム→お菓子
- タコー→お菓子名
カノムタゴーは日本語にすると【バナナの葉器入りほんのり塩味2層ココナッツプリン】と言った感じになります。
「タゴー」だけでもカノムタゴーを指します。
「タゴー」というのは、ただのデザート名なので、意味はありません。
日本人にはまだあまり知られていませんが、メジャーになればそれなりに人気の出るタイデザートだと思います。
「バイトーン」と呼ばれるバナナの葉で作られた一口サイズの器を使用します。
中の具材には
- プアック→タロイモ
- マンモアン→紫いも
- カオポート→とうもろこし
- サークー→タイのタピオカ
などが入っています。
そして、カノムタゴーの上の層と下の層で味が違います。
カノムタゴーは屋台やデパートのタイデザートコーナーで買うことができます。
2層の違い
カノムタゴーカオポートカノムタゴーは上の層と下の層で味が少し違います。
ベースとなる食材や味付け、濃さなどが少しずつ違います。
下の層の生地の基本的な食材は以下の通りです。
- ナム（ナーム）→水
- ナムターン→砂糖
- ペンカオチャーオ→米粉（上新粉）
- コーンなどの具材
そして上の生地の食材は以下の通りです。
- ガティ→ココナッツミルク
- ナムターン→砂糖
- グルア→塩
- ペンカオチャーオ→米粉（上新粉）
下の生地のベースは水。上の生地のベースはココナッツミルクとなります。
上の層には塩を加えるので、甘みの中にほんのり塩っ気を感じるというわけです。
とはいえ、入れる量は少ないので、上の層はどちらかというとココナッツミルククリームという感じになります。
カノムタゴーとカノムトゥアイとの違い
カノムトゥアイ- カノム→お菓子
- トゥアイ→丼・器
カノムトゥアイとは【タイ風ココナッツミルクプリン】のことです。
「トゥアイタライ」と呼ばれる醤油皿を少し深くしたような小さな器に入っています。
カノムトゥアイとカノムタゴーは非常によく似ていて、
- 2層となっている（カノムトゥアイは2層でない場合もある）
- 上の層はほんのり塩味
といった感じです。
では何が違うのかというと、違いは以下の通りです。
- 入れる器が違う。
- カノムトゥアイの生地は、2層ともココナッツミルクが入る。
- カノムタゴーには具材が入る。
- カノムトゥアイは蒸して作り、カノムタゴーは煮詰めて作る。
日本語にするとどちらも【ココナッツミルクプリン】と表現し、似ていますが、食感や味は全然違います。
ぜひ両方に挑戦して、2つを食べ比べしてみてくださいね。
カノムタゴーの本格レシピと作り方
さて、ここからはカノムタゴーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
本来はバナナの葉で作った器がいいのですが、小さな器でも問題ありません。
レシピ
下の層
- コーン：お好み量
- 水：600ml
- 砂糖：1カップ
- 米粉（上新粉）：0.5カップ
上の層
- ココナッツミルク：700ml
- 米粉（上新粉）：0.5カップ
- 砂糖：大さじ1杯
- 塩：小さじ1杯
作り方
上の層
- フライパンに水、砂糖、米粉を加えよく混ぜます。
- 火をつけ、かき混ぜながら煮詰めます。（弱火）
- 生地がなめらかになってきたら、コーンを加えさらに煮詰めます。
- ボテっとするくらいまで煮詰めたら、火を止めます。
- 小さな器に入れていきます。
下の層
- 鍋にココナッツミルク、米粉、砂糖、塩を入れてかき混ぜます。
- 火をつけ、かき混ぜ続けます。（中火）
- 沸騰したら弱火にします。（弱火）
- トローンとしてきたら（ココナッツクリームくらい）、味見をして調整します。
- 火を止めて、先ほどの下の層の生地の上からかけていきます。
- 飾りとして、コーンなどの具材を上に少量トッピングして完成です。
タイデザート【カノムタゴー】のまとめ
カノムタゴーは日本語にすると【バナナの葉器入りほんのり塩味2層ココナッツプリン】といった感じになります。
タイ旅行で見つけた際には、ぜひ一度食べてみてはいかがでしょうか。
もし日本で作る際には、「チャオコー」のココナッツミルクがオススメです。
万能なので、その他料理にも使いやすいと思います。
