- ムーピンとは
- ムーピンの本格レシピと作り方
- ムーピン関連料理
この記事では上記のことを解説していきます。
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。
日本料理に例えると、いわゆる【焼きトン】になるでしょう。
クセなく、辛くもないので、日本人にも食べやすく、超人気タイ料理となります。
タイ全土で食べられていて、特に屋台では超定番料理です。
しかも時間帯も関係なく、朝から夜までいつでも買うことができます。
一本からで購入できて、おやつとしても人気があります。さらにビールのつまみにもピッタリです。
屋台でムーピンの焼く香りにつられて、見かけるとついつい買ってしまう方も多いのではないでしょうか。
この記事前半ではムーピンの基本解説。
後半ではムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう。
タイ料理【ムーピン】タイ風豚の串焼きの基本解説
カタカナ表記 | ムーピン |
---|---|
タイ語 | หมูปิ้ง |
辛さ | 0 |
クセ | なし |
ムーピンとは
- ムー→豚
- ピン→炭火焼き(弱火)
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。日本料理に例えると、いわゆる【焼きトン】。
甘いタレに漬けられた豚肉を串に刺して、そのまま炭火などで焼き上げます。
日本の焼きトンとは違い、比較的甘めの味付けであることが多いです。
どの辺が「タイ風」なのかというと、漬け込みだれにタイ調味料やハーブを使用するところです。例えば、ナンプラーやパクチーの根を使用します。
とはいえ、食べる時にはハーブ独特のクセなどはなくなっていますので、心配しないで大丈夫です。
クセなく、辛くないので、日本人にも食べやすく、超人気タイ料理となります。
ムーピン屋台は、タイ全土どこにでもあり、どの時間帯でも購入することが可能です。
こういった理由から、タイ旅行時に初めて体験する屋台としてもオススメ。
ムーピンは以下の様な場所で食べることができます。
- ムーピン専門屋台
- 炭火焼き全般の屋台
- タイ料理レストラン(観光客向け)
屋台だと焼き置きされていることが多くなります。当然ですが、焼き立てが一番美味しいですよ。
ちなみに、男性でムーピン一本だとおそらく物足りないので、2本買うのがオススメです。
ムーピンの食べ方
- カオ(カーオ)→ご飯
- カオニャオ→もち米
ムーピンと一緒に、ぜひ食べていただきたいのが、カオニャオ(タイのもち米)です。
ムーピンを置いている屋台では、カオニャオが必ず一緒に売られています。
- カオニャオ・ドゥアイ→もち米と一緒に
- アオ・カオニャオ→カオニャオが欲しい
- アオ・アンニー(指差し)→これ欲しい
色々と表現はありますが、通じれば何でもOKです。(何ならジェスチャーだけでもいいくらい)
ムーピンは味が既についていて、そのままでも十分に美味しいので、基本的に別添のタレはありません。
ムーピンの本格レシピと作り方
ここからはムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。
レシピ
- 豚ロース肉(スライス):1000g
- 背脂を一口サイズにカットしたもの(なくても可):50g
- ニンニク:50g
- パクチーの根:7g
- コブミカンの葉:1〜2枚
- パームシュガー:120g
- ナンプラー:60g
- 片栗粉:20g
- シーユーダム:20g
- サラダ油:40g
- 塩:大さじ1杯
- 胡椒(粒):大さじ1杯
- コリアンダーシード:大さじ1/2杯
- ココナッツミルク(牛乳でも可):150ml
30本くらいの分量になっていますので、調整してみてください。
作り方
- 粒胡椒、コリアンダーシード、ニンニク、パクチーの根をクロックヒン(タイ料理用の石臼)に入れて、叩き、潰していきます。
- コブミカンの葉の筋を取り除き、みじん切りにしておきます。
- ボールにパームシュガー、ナンプラー、シーユーダム、サラダ油、塩、片栗粉、コブミカンの葉(みじん切り)、クロックヒンで潰したもの、ココナッツミルクを全部合わせて、混ぜ合わせておきます。
- 漬け込みダレに背脂を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 漬け込みダレに豚ロース肉を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 串に刺していきます。
- 刷毛(ハケ)でココナッツミルクを塗りながら、焼いていきます。(中火)
- 盛りつけて完成です。
フライパンで焼く場合は、しっかりと焼き目をつけるのがコツです。
ムーピン関連料理
コームーヤーン
カタカナ表記 | コームーヤーン |
---|---|
タイ語 | คอหมูย่าง |
辛さ | 0(タレは辛い) |
クセ | なし |
- コー→喉(ノド)
- ムー→豚
- ヤーン→焼く
コームーヤーンを日本語にすると【タイ風豚トロ焼き】といった感じです。
ムーピン同様に、コームーヤーンも日本人にも食べやすく、人気のタイ料理です。
タレは辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
ムーピンとコームーヤーンの作り方は似ています。「漬け込んで→焼く」という工程が同じです。
ムーピンよりもコームーヤーンの方が串に刺すという工程のない分、家庭では作りやすいでしょう。
実はコームーヤーンも炭火で焼くことがあるのですが、名前は変わらず「コームーヤーン」となります。
この辺の使い分けはよくわからないのですが、おそらく料理名として既に確立しているからだと思います。
サテ
カタカナ表記 | サテ |
---|---|
タイ語 | สะเต๊ะ |
辛さ | ペースト次第 |
クセ | なし |
サテを日本語にすると【タイのイスラム風串焼き】といった感じです。
スパイスに漬け込んだ肉を串焼きにする料理となります。
ムーピンと同様、タイにはサテの屋台が多く存在します。
サテは日本人にも食べやすく、人気のタイ屋台料理の一つ。
とはいえ、日本ではムーピンの方がメジャーで、食べやすい味なのかなと思います。
サテは豚肉以外の肉を使用することがあり、例えば、
- ムーサテ→豚肉
- ガイサテ→鶏肉
- ヌアサテ→牛肉
といった食材になります。
タイの串焼き料理
タイにはムーピン以外にも様々な串焼きタイ料理屋台があります。
例えば、
といった料理があります。
タイ料理【ムーピン】タイ風豚の串焼きのまとめ
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。
クセなく、辛くないので、日本人にも食べやすく、超人気のタイ料理となります。
日本のタイ料理屋でも見かけることが増えてきました。
タイ旅行の際、タイの街中を歩きながら、ムーピンを食べてみてはいかがでしょうか。