- ムーピンとは
- ムーピンの本格レシピと作り方
- ムーピン関連料理
この記事では上記のことを解説していきます。
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。
日本料理に例えると、いわゆる【焼きトン】になるでしょう。
クセなく、辛くもないので、日本人にも食べやすく、超人気タイ料理となります。
タイ全土で食べられていて、特に屋台では超定番料理です。
しかも時間帯も関係なく、朝から夜までいつでも買うことができます。
一本からで購入できて、おやつとしても人気があります。さらにビールのつまみにもピッタリです。
屋台でムーピンの焼く香りにつられて、見かけるとついつい買ってしまう方も多いのではないでしょうか。
この記事前半ではムーピンの基本解説。
後半ではムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう。
タイ料理【ムーピン】タイ風豚の串焼きの基本解説
ムーピン| カタカナ表記 | ムーピン |
|---|---|
| タイ語 | หมูปิ้ง |
| 辛さ | 0 |
| クセ | なし |
ムーピンとは
屋台のムーピン- ムー→豚
- ピン→炭火焼き（弱火）
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。日本料理に例えると、いわゆる【焼きトン】。
甘いタレに漬けられた豚肉を串に刺して、そのまま炭火などで焼き上げます。
日本の焼きトンとは違い、比較的甘めの味付けであることが多いです。
どの辺が「タイ風」なのかというと、漬け込みだれにタイ調味料やハーブを使用するところです。例えば、ナンプラーやパクチーの根を使用します。
とはいえ、食べる時にはハーブ独特のクセなどはなくなっていますので、心配しないで大丈夫です。
クセなく、辛くないので、日本人にも食べやすく、超人気タイ料理となります。
ムーピン屋台は、タイ全土どこにでもあり、どの時間帯でも購入することが可能です。
こういった理由から、タイ旅行時に初めて体験する屋台としてもオススメ。
ムーピンは以下の様な場所で食べることができます。
- ムーピン専門屋台
- 炭火焼き全般の屋台
- タイ料理レストラン（観光客向け）
屋台だと焼き置きされていることが多くなります。当然ですが、焼き立てが一番美味しいですよ。
ちなみに、男性でムーピン一本だとおそらく物足りないので、2本買うのがオススメです。
ムーピンの食べ方
ムーピン- カオ（カーオ）→ご飯
- カオニャオ→もち米
ムーピンと一緒に、ぜひ食べていただきたいのが、カオニャオ（タイのもち米）です。
ムーピンを置いている屋台では、カオニャオが必ず一緒に売られています。
- カオニャオ・ドゥアイ→もち米と一緒に
- アオ・カオニャオ→カオニャオが欲しい
- アオ・アンニー（指差し）→これ欲しい
色々と表現はありますが、通じれば何でもOKです。（何ならジェスチャーだけでもいいくらい）
ムーピンは味が既についていて、そのままでも十分に美味しいので、基本的に別添のタレはありません。
ムーピンの本格レシピと作り方
ここからはムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。
レシピ
- 豚ロース肉（スライス）：1000g
- 背脂を一口サイズにカットしたもの（なくても可）：50g
- ニンニク：50g
- パクチーの根：7g
- コブミカンの葉：1〜2枚
- パームシュガー：120g
- ナンプラー：60g
- 片栗粉：20g
- シーユーダム：20g
- サラダ油：40g
- 塩：大さじ1杯
- 胡椒（粒）：大さじ1杯
- コリアンダーシード：大さじ1/2杯
- ココナッツミルク（牛乳でも可）：150ml
30本くらいの分量になっていますので、調整してみてください。
作り方
- 粒胡椒、コリアンダーシード、ニンニク、パクチーの根をクロックヒン（タイ料理用の石臼）に入れて、叩き、潰していきます。
- コブミカンの葉の筋を取り除き、みじん切りにしておきます。
- ボールにパームシュガー、ナンプラー、シーユーダム、サラダ油、塩、片栗粉、コブミカンの葉（みじん切り）、クロックヒンで潰したもの、ココナッツミルクを全部合わせて、混ぜ合わせておきます。
- 漬け込みダレに背脂を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 漬け込みダレに豚ロース肉を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
- 串に刺していきます。
- 刷毛（ハケ）でココナッツミルクを塗りながら、焼いていきます。（中火）
- 盛りつけて完成です。
フライパンで焼く場合は、しっかりと焼き目をつけるのがコツです。
ムーピン関連料理
コームーヤーン
コームーヤーン| カタカナ表記 | コームーヤーン |
|---|---|
| タイ語 | คอหมูย่าง |
| 辛さ | 0（タレは辛い） |
| クセ | なし |
- コー→喉（ノド）
- ムー→豚
- ヤーン→焼く
コームーヤーンを日本語にすると【タイ風豚トロ焼き】といった感じです。
ムーピン同様に、コームーヤーンも日本人にも食べやすく、人気のタイ料理です。
タレは辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
ムーピンとコームーヤーンの作り方は似ています。「漬け込んで→焼く」という工程が同じです。
ムーピンよりもコームーヤーンの方が串に刺すという工程のない分、家庭では作りやすいでしょう。
実はコームーヤーンも炭火で焼くことがあるのですが、名前は変わらず「コームーヤーン」となります。
この辺の使い分けはよくわからないのですが、おそらく料理名として既に確立しているからだと思います。
サテ
ガイサテ| カタカナ表記 | サテ |
|---|---|
| タイ語 | สะเต๊ะ |
| 辛さ | ペースト次第 |
| クセ | なし |
サテを日本語にすると【タイのイスラム風串焼き】といった感じです。
スパイスに漬け込んだ肉を串焼きにする料理となります。
ムーピンと同様、タイにはサテの屋台が多く存在します。
サテは日本人にも食べやすく、人気のタイ屋台料理の一つ。
とはいえ、日本ではムーピンの方がメジャーで、食べやすい味なのかなと思います。
サテは豚肉以外の肉を使用することがあり、例えば、
- ムーサテ→豚肉
- ガイサテ→鶏肉
- ヌアサテ→牛肉
といった食材になります。
タイの串焼き料理
カイピンタイにはムーピン以外にも様々な串焼きタイ料理屋台があります。
例えば、
といった料理があります。
タイ料理【ムーピン】タイ風豚の串焼きのまとめ
ムーピンを日本語にすると【タイ風豚の串焼き】といった感じです。
クセなく、辛くないので、日本人にも食べやすく、超人気のタイ料理となります。
日本のタイ料理屋でも見かけることが増えてきました。
タイ旅行の際、タイの街中を歩きながら、ムーピンを食べてみてはいかがでしょうか。
