タイ料理【ムーピン】屋台の定番！豚の串焼きの基本解説｜本格レシピ

この記事では上記のことを解説していきます。

ムーピンとはタイの豚の串炭火焼き日本風にいうと、いわゆる焼きトンのことです。

タイ全土で食べられていて、特に屋台では超定番料理です。

一本あたりで購入できて、しかも安価なので、おやつとしても人気があります。

屋台でムーピンの焼く香りにつられて、見かけるとついつい買ってしまう方も多いのではないでしょうか。

この記事前半ではムーピンの基本解説。

後半ではムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。

ぜひ参考にしてみてください。

それではいきましょう。

Contents

タイ料理【ムーピン】タイ風豚の串焼きの基本解説

ムーピン

屋台のムーピン

ムーピンはその名の通り、豚肉の串焼きのことです。

甘いタレに漬けられた豚肉を串に刺して、そのまま炭火などで焼き上げます。

日本の焼きトンとは違い、比較的甘めの味付けであることが多いです。

辛くないので、日本人にも食べやすく、タイ旅行時に初めて体験する屋台としてもオススメ。

ムーピン屋台は、タイのどこにでもある屋台の一つです。

ムーピン専門の屋台もあれば、タイの焼き鳥ガイヤーンピンと一緒に売られていることもあります。

その他にも、観光客の多いタイ料理レストランなどでも食べることができます。

ムーピン

ムーピンと一緒にぜひ一緒に食べていただきたいのが、カオニャオ（タイのもち米）です。

ムーピンを置いている屋台では、必ず一緒に売っています。

より満足度が増すはずです。

ちなみにタイ語は「カオニャオ・ドゥアイ（もち米と一緒に）」で通じます。

カイピン

ムーピン以外にもタイには様々な串焼きのタイ料理屋台が存在します。

その一部を以下に紹介しておきます。

ここからはタイのYoutubeを参考にして、ムーピンの本格レシピと作り方を紹介していきます。

動画を一度見てみるとわかりやすいと思います。

30本くらいの分量になっていますので、調整してみてください。

粒胡椒、コリアンダーシード、ニンニク、パクチーの根をクロックヒン（タイ料理用の石臼）に入れて、叩き、潰していきます。
コブミカンの葉の筋を取り除き、みじん切りにしておきます。
ボールにパームシュガー、ナンプラー、シーユーダム、サラダ油、塩、片栗粉、コブミカンの葉（みじん切り）、クロックヒンで潰したもの、ココナッツミルクを全部合わせて、混ぜ合わせておきます。
漬け込みダレに背脂を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
漬け込みダレに豚ロース肉を合わせて、ラップをして3時間以上冷蔵庫で寝かせます。
串に刺していきます。
刷毛（ハケ）でココナッツミルクを塗りながら、焼いていきます。（中火）
盛りつけて完成です。