- ナムプリックオーンとは
- ナムプリックオーンの本格レシピと作り方
- ナムプリックオーン関連料理
この記事では上記のことを解説していきます。
ナムプリックオーンを日本語にすると【トマトとひき肉のタイ風ディップ】といった感じです。
「ナムプリック」と呼ばれる【タイ風ディップ】の種類の一つ。
ナムプリックオーンはトマトとひき肉を使用し煮込むので、ミートソースと少し似ています。「タイ風ミートソース」と呼ばれることも。
そのため日本人にもとても食べやすいタイ料理です。
クセの多いナムプリックが多い中、ナムプリックオーンだけは食べられるという方も少なくありません。
実はそのまま食べても美味しいので、いろんな食べ方、応用料理にをすることができます。
この記事前半ではナムプリックオーンの基本解説。
後半ではナムプリックオーンの本格的なレシピと作り方を紹介していきます。
詳しく知ることで、実際に食べる時により美味しく、さらに楽しく食べれるはずです。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
タイ料理【ナムプリックオーン】の基本解説
ナムプリックオーン| カタカナ表記 | ナムプリックオーン・ナムプリックオン |
|---|---|
| タイ語 | น้ำพริกอ่อง |
| 辛さ | |
| クセ |
ナムプリックオーンとは
ナムプリックオーン- ナム（ナーム）→水
- プリック→唐辛子
- ナムプリック→タイ風ディップ
- オーン（タイ北部方言）
ナムプリックとは【タイ風ディップ】のことです。
そしてナムプリックオーンを日本語にすると【タイ風トマトミートソースのディップ】といった感じでしょう。タイ北部を代表するナムプリックです。
そして数あるナムプリックの中でもトップクラスで、日本人が食べやすいナムプリックとなります。野菜もたっぷり食べられるのが、もう一つの嬉しいポイント。
ナムプリックオーンは、トマトとひき肉を使用するので、味はトマトミートソース少しに似ています。
ただ調味料はカピ（発酵調味料）やトゥアナオ（タイの乾燥納豆）といったタイの調味料を使用。まさに「タイ風トマトミートソース」といった感じです。
辛い店と辛くない店で分かれるので、辛いのが苦手な方は注文時に注意しましょう。
食べ方としては、野菜や具材をつけて食べます。つまり「ディップ」なので、単体で食べると多少塩っぱいです。
ナムプリックオーンについてくる野菜、具材は、例えば
- カイトム→ゆで卵
- テンクワー→キュウリ
- トゥアファックヤーオ→ナガササゲ
- ガラムプリー→キャベツ
- キャロッ（ト）→人参
と、様々で基本的には野菜全般いけます。例に挙げた以外にもまだまだあり、自由です。
ナムプリックオーンは、以下のような場所で食べることができます。
- カオソーイ専門店
- タイ北部料理屋
- タイレストラン
- タイ食堂
トゥアナオとは
- トゥア→豆
- ナオ→腐っている
トゥアナオは、タイ北部で度々使用される食材です。
タイ語の文字通り、トゥア（豆）をナオ（腐っている）で、まさにタイの納豆という感じ。豆には大豆を使用し、枯草菌で発酵させます。
トゥアナオには様々な形態があり、例えば以下の通りです。
- トゥアナオ・サー→粒状
- トゥアナオ・ム→ひき割り状
- トゥアナオ・ペーン→せんべい状
- トゥアナオ・ウ→ブロック状
基本的にはタイ北部料理によく使用されています。発酵調味料として使用されることが多いみたいです。
トゥアナオは例えば、以下のような料理に使用されています。
逆にタイ北部以外の地域ですと、カピ（エビの発酵調味料）やプラーラー（魚の発酵調味料）を使用します。
ナムプリックオーンの本格レシピと作り方
ここからはナムプリックオーンの本格レシピと作り方を紹介していきます。
レシピ
- 豚ひき肉：500g
- トマト：700g
- ニンニク：50g
- アカワケギ（玉ねぎで代用可）：100g
- パクチーの根：4本
- 乾燥唐辛子（なくても可）：お好み量
- タイの乾燥納豆（味噌で代用可）：1枚（味噌の場合は少量）
- カピ（小エビの発酵調味料）：大さじ1杯
- 刻みワケギ：1〜2本
- 刻みパクチー：1〜2本
- 塩：大さじ0.5杯
- 水：100ml
豚ひき肉は好みですが、脂が乗っている方が美味しくなります。
乾燥唐辛子は、入れなくても問題ありません。
作り方
下準備
- 乾燥唐辛子を水に浸けて戻しておきます。
- 乾燥トゥアナオをクロックヒン（料理用の石臼）で叩き、粉末にしておきます。
- さらに戻しておいた唐辛子、パクチーの根、アカワケギ、ニンニクを石臼で潰していきます。
- 最後にカピを入れて混ぜ合わせます。
- ミニトマトをカットしておきます。
本調理
- フライパンに油（分量外）をしき、石臼で作ったペーストを炒めていきます。
- ペーストの水分が少し飛んで香りが出てきたら、豚ひき肉を投入します。
- 強火で炒めていき、豚肉に火が通ったら、ミニトマトと塩を入れてさらに炒めていきます。
- ミニトマトから水分が出てきます。
- 中火にして、水を足しながらさらに煮込んでいきます。
- トマトが程よく崩れて、柔らかくなってきます。
- 全体にとろみが付いたら火を止めます。
- 刻みワケギと刻みパクチーを投入します。
- 盛り付けて完成です。
火を通した方がいい野菜は、先に火を通しておきましょう。
蒸して火を通すことで、野菜の美味しさがそのまま残るのでオススメです。
ナムプリックオーン関連料理
ナムプリック
屋台のナムプリック| カタカナ表記 | ナムプリック |
|---|---|
| タイ語 | น้ำพริก |
| 辛さ | レシピ次第（基本辛い） |
| クセ | レシピ次第 |
- ナム→水
- プリック→唐辛子
ナムプリックを日本語にすると【タイ風ディップ】といった感じです。
つまりナムプリックオーンは、ナムプリックの一種となります。
タイには本当に多くの種類のナムプリックがあり、メジャーなところを以下に紹介しておきます。
- ナムプリックカピ（カピとスズメ茄子のナムプリック）
- ナムプリックヌム（焼き青唐辛子のナムプリック）
- ナムプリックパオ（干しエビのナムプリック）
- ナムプリックプラートゥー（グルクマのナムプリック）
ナムプリックオーンやナムプリックヌムは、タイ北部を代表するナムプリックです。
また、ナムプリックパオは、タイ料理の調味料としてもよく使用されています。
カーオラートナムプリックオーン
カーオラートナムプリックオーン- カーオ→ご飯
- ラート→かける
カーオラートとは、いわゆる【ぶっかけ飯】のことです。
ナムプリックオーンは、野菜だけでなくご飯とも相性抜群。
主に北部料理系のタイ食堂で見かけることがあります。
タイ食堂だと、おかず全般（メニューに載っていなくても）はぶっかけ飯にできます。
できることなら、タイ語も覚えておくと便利かもしれませんね。
ちなみに【カーオラートナムプリックオーン】と【ナムプリックオーンラートカーオ】は同じ意味です。
【カーオラート＋おかず料理名】＝【おかず料理名＋ラートカーオ】
スパゲッティーナムプリックオーン
スパゲッティーナムプリックオーンナムプリックオーンは、トマトミートソースに少し似ています。ということは、ナムプリックオーンをパスタのソースとしても使用できるということです。
名前はそのまま「スパゲッティーナムプリックオーン」。
パスタソースにする場合は、少し水分を少し残した方がパスタとよく絡むのでオススです。
ちなみに、他にも「タイ料理とパスタ」のフュージョン料理があります。
例えば、
といったものがあります。（これらは自分が食べたことがあるというだけで、探せばまだまだあるはずです。）
タイ料理【ナムプリックオーン】のまとめ
ナムプリックオーンナムプリックオーンを日本語にすると【タイ風トマトミートソースのディップ】という感じです。
数あるナムプリックの中でも、ナムプリックオーンはトップクラスで日本人に食べやすいナムプリックでしょう。美味しく野菜も一緒にたくさん摂れるのが嬉しいですよね。
ただし辛い場合もあるので、辛いのが苦手な方は、注文時に聞いておきましょう。
個人的にオススメのタイ料理なので、タイ旅行の際は、ぜひ探して食べてみてください。
そして日本でも機会があれば作ってみてはいかがでしょうか。
