- サイウアとは
- サイウアの本格レシピと作り方
- タイのソーセージ
この記事では上記のことを解説していきます。
サイウアはチェンマイソーセージと呼ばれるタイ北部料理の一つです。
またの名を「レッドカレーソーセージ」とも呼ばれていたりします。
サイウアはハーブたっぷり、そして辛いソーセージです。
ビールのつまみとして注文する方も多いのではないでしょうか。
似た料理にサイクロークイサーンというイサーンソーセージがあります。
味は全く違うのですが、混同している方も多いはず。
この記事前半ではサイウアの基本解説。
後半ではサイウアの本格レシピと作り方を解説していきます。
詳しく知ることで、次回食べた時により美味しく、さらに楽しく食べれるはずです。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
タイ料理【サイウア】チェンマイソーセージの基本解説
サイウア| カタカナ表記 | サイウア |
|---|---|
| タイ語 | ไส้อั่ว |
| 辛さ | |
| クセ |
サイウアとは
サイウア- サイ→腸
- ウア→詰める
サイウアを日本語にすると【タイ北部ソーセージ】といった感じです。別名【チェンマイソーセージ】とも呼ばれています。
サイウアには様々な呼び方がありますので、以下に挙げておきます。
- チェンマイソーセージ
- タイ北部ソーセージ
- レッドカレーソーセージ
サイウアは、タイ北部で主に食べられているタイソーセージです。
タイ北部料理というとカオソーイやナムプリックオーン、カノムチンナムギョウなどが有名ですが、サイウアも日本人にとても人気があります。
ただし、ハーブやスパイスがたっぷりと入っています。クセがないとは言い切れないので、もしかしたら苦手な方もいるかもしれません。
僕自身苦手だったのですが、ハーブに慣れてくるといつの間にかクセになっていました。
なかなか辛いので、辛いのが苦手な方は注意してください。
サイウアは良くも悪くもタイらしさが前面に出ている料理です。タイ料理好きにはたまらない料理となります。
サイウアはタイ北部のソーセージなのですが、今ではバンコクでも食べることができます。
- 屋台
- タイ北部料理レストラン
- タイのデパート
- カオソーイ専門店（揚げ麺のせカレーラーメン）
屋台でサイウアを見つけた際は試してみてください。
よく混同してしまうのがサイクロークイサーン（イサーン風ソーセージ）です。サイウアと間違えないように注意しましょう。（後述）
サイウアの食材
サイウアサイウアに詰められている食材（ハーブ）は例えば以下の通りです。
- ムーサップ→豚ひき肉
- グラティアム→ニンニク
- ホムデーン→アカワケギ
- プリック→唐辛子
- バイマックルー→コブミカンの葉（ハーブ）
- タクライ→レモングラス（ハーブ）
- パクチー→コリアンダー（ハーブ）
- ラークパクチー→パクチーの根（ハーブ）
豚ひき肉は必ず入ります。そして脂身の多い豚ひき肉を使用することが多いです。
そして唐辛子が入っているということは、基本的に辛くないサイウアはないということです。どうしても辛くないサイウアを食べたければ、自分で作るしかありません。（後述）
サイウアに入っているスパイスのは例えば以下の通りとなります。
- ポンカミン→ウコン粉末
- ポンイーラー→クミン粉末
- ポンパクチー→コリアンダー粉末（スパイス）
- ポンプリックタイダム→ブラックペッパー粉末
他にも様々なハーブを使用するかもしれませんが、大まかにはこんな感じです。
それぞれの店によって、使用する食材やスパイスは違い、味や辛さも変わります。
食べ方
サイウアここでサイウアと一緒に合わせて食べると、さらに美味しいものをご紹介いたします。
- カオニャオ→タイのもち米
- ガラムプリー→キャベツ
- ビア→ビール
屋台でサイウアを買うと必ず一緒に付いてくるのがキャベツです。キャベツの甘さとサイウアのコンビネーションは最高。
そして何と言っても、タイビールです。ぜひサイウアと一緒に乾杯してみてはいかがでしょうか？タイらしさをより感じられるのでオススメです。
カオパットサイウア
カオパットサイウア- カオ（カーオ）→ご飯
- パット→炒める
サイウアを細かく刻み、カオパット（タイ風チャーハン）に合わせた料理です。
通常のカオパットはハーブが入らないので、ある意味タイらしくありません。しかしサイウアを入れることによって一気にタイ感が増します。
あまり見かけることがない料理なので、見つけた際は試してみてはいかがでしょうか。
サイウアの本格レシピと作り方
ここからはサイウアの本格レシピと作り方を紹介していきます。
ただ、正直食材を揃えるのが難儀なので、オススメはしません。やはりお近くのタイ料理屋で食べるのが一番です。
レシピ
豚ひき肉の味付け
- 脂の乗った豚ひき肉：１kg
- 豚の腸：５００g
- シーユーダム：大さじ0.5杯
- シーユーカオ：大さじ1.5杯
- ナンプラー：大さじ0.5杯
- 水：大さじ0.5杯
豚ひき肉は脂が乗っているのがオススメです。
ハーブ・スパイス類
- 乾燥キダチトウガラシ：お好み量
- パクチーの根：3本
- ナンキョウ：大さじ１杯
- レモングラス：大さじ0.5杯
- ウコン：大さじ１杯
- アカワケギ：200ml
- ニンニク：100ml
- 塩：小さじ１杯
- カピ（海老の発酵調味料）：大さじ１杯
刻んだコブミカンの葉を入れても美味しくなります。
作り方
- クロックヒン（タイ料理用の石臼）でハーブ・スパイス類の食材を叩いて、サイウアペーストを作ります。
- 豚肉と調味料を合わせます。
- 最初に作った豚肉とハーブ・スパイスのペーストを合わせます。
- 豚の腸に豚肉を詰めていきます。
- 蒸し器に入れ、爪楊枝で数カ所刺して破裂しないようにしておきます。
- ４５分間蒸します。
- その後、蒸し器から取り出し、今度は低音で揚げていきます。
- 色が程よく茶色くなったら引き上げます。
- パクチーやキュウリなどと一緒に盛り付けて完成です。
- サイウアペーストを作り際、しっかりペーストになるようにしましょう。
- クロックヒン（石臼）の代わりに、フードプロセッサーを使用しても問題ありません。
タイのソーセージ
サイクロークイサーンここではサイウア以外のタイのソーセージを3種類紹介いたします。
サイクロークイサーン
サイクロークイサーン屋台| カタカナ表記 | サイクロークイサーン |
|---|---|
| タイ語 | ไส้กรอกอีสาน |
| 辛さ | レシピ次第 |
| クセ |
- サイクローク→ソーセージ
- イサーン→タイの東北地方
サイクロークイサーンを日本語にすると【イサーン風ソーセージ】といった感じです。
その名の通り、イサーン地方発祥のタイソーセージ。
サイクロークイサーンにはいくつか種類があります。
例えば、
- カオ（カーオ）→ご飯
- ウンセン→春雨
- プリアオ→酸っぱい味
といった感じです。
サイウアは基本的に辛いのですが、サイクロークイサーンは唐辛子を入れる場合と入れない場合の両方があります。
辛いのが苦手な方は、注文する際に、尋ねておくのがオススメです。
ムーヨー
ムーヨーヌン| カタカナ表記 | ムーヨー |
|---|---|
| タイ語 | หมูยอ |
| 辛さ | 商品次第 |
| パクチー | なし |
- ムー→豚
ムーヨーを日本語にすると【ベトナム風ソーセージ】といった感じです。
タイ料理なのですが、ベトナム由来のソーセージとなります。サイウアとは違い、豚の腸に詰めることはありません。
ムーヨーはタイ料理において、具材として使用されることが多いです。
例えば、
といった料理があります。
サイクローク
サイクローク| カタカナ表記 | サイクローク |
|---|---|
| タイ語 | ไส้กรอก |
| 辛さ | 0 |
| クセ | なし |
サイクロークとは要するにただのソーセージのことです。タイでも普通のソーセージは存在します。
道端のタイ食堂やタイの居酒屋などで食べることが可能です。ただし、何の変哲も無いただのソーセージなので、タイ旅行の際はオススメしません。
逆にタイ料理が苦手な方にはいいかもしれませんね。
タイ料理【サイウア】タイ北部ソーセージのまとめ
サイウアはチェンマイソーセージのことです。
タイ北部料理の中で、トップクラスで日本人に人気の料理でしょう。
ただしクセは強めなので、ハーブや辛いのが苦手な方は気をつけましょう。
この記事でサイウアとサイクロークイサーンの違いをわかっていただけたら幸いです。
日本で作るのは難しいので、もし食べたことのない方は、タイ旅行の際にぜひ一度食べて見てください。
