- ムーヨーとは
- ムーヨーの本格レシピと作り方
- ムーヨーの関連料理
この記事では上記のことを解説していきます。
ムーヨーを日本語にすると【ベトナム風豚肉ソーセージ】です。
ベトナム由来の食材ですが、タイ料理にもよく使用されます。
おつまみとして食べ始めたら、止まらなくなってしまう方もいるのではないでしょうか。
実はそのまま食べるだけでなく、料理の具材として使用されることも多いです。
しかし、日本ではまだ知っている方も少ないですよね。
この記事前半でタイ料理ムーヨーの基本解説。
後半にはムーヨーの本格レシピと作り方を紹介していきます。
料理方法や関連料理を知ることで、ムーヨーをさらに美味しく食べれるはずです。
ぜひ参考にしてみてください。それではいきましょう！！！
タイ料理【ムーヨー】ベトナム風豚肉ソーセージの基本解説
市販のムーヨー| カタカナ表記 | ムーヨー |
|---|---|
| タイ語 | หมูยอ |
| 辛さ | 商品次第 |
| パクチー | なし |
ムーヨーとは
- ムー→豚
- ムーヨー→ベトナム風豚肉ソーセージ
ムーヨーとは【ベトナム風豚肉ソーセージ】です。
ベトナム風とありますが、ベトナムでは「ゾー・ルア」と呼ばれています。
バナナの皮に包んで蒸した豚肉ソーセージのことを指します。
タイ語では、「ムーヨー」と呼ばれていて、スーパー・コンビニなど、どこでも買うことができます。
商品にもよりますが、日本の魚肉ソーセージのような食感をしていて、胡椒が入っているのが特徴的です。
唐辛子入りのムーヨーもありますので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
ムーヨーは汎用性が高く、様々な料理で使用することができます。
火入れ法
ムーヨーは調理方法によって名前が変わってきます。
- ムーヨートート→揚げ
- ムーヨーピン→弱火の炭火焼き
- ムーヨーヌン→蒸し
ムーヨートート
ムーヨートート- トート→揚げる
ムーヨートートは「揚げムーヨー」のことです。
特に揚げたてはアッツアツでジューシー。外はカリカリ、中は通常のムーヨーなので、２種類の食感を楽しめます。
ムーヨーピン
ムーヨーピンマーラー- ピン→弱火の炭火で焼く
ムーヨーピンは【炭火焼きムーヨー】といった感じです。
程よい焦げ目の香りがいいムーヨー。屋台の焼きたてムーヨーピンは最高のおつまみとなります。
ムーヨーヌン
ムーヨーヌン- ヌン→蒸す
ヌンとは「蒸す」という意味で、タイでは最も一般的なムーヨーかもしれませんね。なので「ヌン」は省略され単にムーヨーと呼ばれる場合が多いです。
程よい弾力とムニっとした柔らかさ、そしてしっとり感が特徴。
ムーヨーの本格レシピと作り方
本格的なムーヨーを日本で作るのはなかなかハードルが高いです。理由はバナナの葉を使用するからです。
ただし、バナナの葉を使用しなければ、日本にある食材だけで作れます。簡易版でもいいので、一度作ってみてはいかがでしょうか。
レシピ
- 豚ひき肉：１０００g
- 中華だしの素など：大さじ１杯
- コーンスターチ：大さじ３杯
- ベーキングパウダー：小さじ２杯
- 砂糖：小さじ１〜２杯
- 刻みニンニク：大さじ１杯
- 胡椒（粉）：大さじ１杯
- ナンプラー：大さじ２杯
- 氷：２００ml
道具
- フードプロセッサー
- アルミホイル
- バナナの葉（なくても可）
作り方
- 豚ひき肉を冷蔵庫で十分に冷やしておきます。
- ボールに材料を全て入れて、かき混ぜます。
- フードプロセッサーに入れます。
- フードプロセッサーを回し、撹拌します。
- 冷水と氷を少しずつ入れていきます。
- タネがフワフワになったら、ボールに移し、ラップをして冷凍庫で１時間程冷やします。
- タネを冷凍庫から取り出し、少し混ぜます。
- アルミホイルにバナナの葉を敷き、その上にタネを置き、アルミホイル・バナナの葉と共に巻いていきます。
- 空気を入れないように、しっかり巻くのがポイントです。
- 大きさは大きくても、小さくても良いのですが、このあと蒸すので、蒸し時間を一定にするために均一にしておきます。
- 動画だと５個作っています。
- ４０分蒸していきます。（動画と同じ大きさならば）
- 完成です。
食感にアクセントがつくので、椎茸入りもオススメです。
ムーヨー関連料理
ヤムウンセンムーヨームーヨー様々なタイ料理に具材として使用されています。
ヤムムーヨー
ヤムムーヨー屋台| タイ語 | ยำหมูยอ |
|---|---|
| 辛さ | |
| クセ |
ヤム→混ぜる
ヤムムーヨーを日本語にすると【ムーヨーヤムサラダ】または【ムーヨーの混ぜサラダ】といった感じです。
ヤムサラダは、タイを代表するサラダ料理の一つとなります。
とても辛いので、辛いのが苦手な方は注意しましょう。
ヤムウンセンムーヨー
ヤムウンセンムーヨー| タイ語 | ยำวุ่นเส้นหมูยอ |
|---|---|
| 辛さ | |
| クセ |
- ウンセン→春雨
ヤムウンセンとはいわゆる【タイ風春雨サラダ】のことです。
つまりヤムウンセンムーヨーは、ムーヨーを合わせたヤムウンセンとなります。
タイサラダ屋では、どのヤムサラダにもムーヨーをトッピング具材とすることが可能です。
ムーヨー好きな方はぜひお試しください。
ヤムママームーヨー
ヤムママームーヨー| タイ語 | ยำมาม่าหมูยอ |
|---|---|
| 辛さ | |
| クセ |
- ママー→タイのインスタント麺
ヤムママーを日本語にすると【タイ風インスタント麺サラダ】といった感じです。
ムーヨーをトッピングしたヤムママーとなります。
クイジャップユアン
クイジャップユアン| カタカナ表記 | クイジャップユアン |
|---|---|
| タイ語 | ก๋วยจั๊บญวน |
| 辛さ | 0 |
| クセ |
- クイジャップ→タイラーメンの一種
- ユアン→ベトナム（昔のベトナムのタイ語での呼び名）
クイジャップユアンを日本語にすると【ベトナム風タイラーメン】といった感じになります。
どっちつかずの日本語でわかりにくいのですが、つまりベトナム由来のクイッティアオ（タイラーメン）となります。
具材にはムーヨーが入っていることが多いです。
日本人にも人気のクイッティアオなので、見つけた際はぜひお試しください。
タイのソーセージ
サイウア- サイクローク→ソーセージ
タイにはムーヨー以外にも様々なソーセージがあります。
例えば、
- サイウア（タイ北部ソーセージ・チェンマイソーセージ）
- サイクロークイサーン（イサーンソーセージ）
といったソーセージがあります。
サイウアはハーブたっぷりのソーセージ。
そしてサイクロークイサーンは、数珠のような球体のソーセージにウンセン（春雨）やお米などが入っています。
どちらも美味しいので、タイ旅行の際は、ぜひ両方とも試していただきたいですね。
タイ料理【ムーヨー】ベトナーム風ソーセージのまとめ
市販のムーヨームーヨーはタイの【ベトナム風ソーセージ】のことです。
ベトナム風豚肉ソーセージとはいえ、すでにコンビニやスーパーでも手軽に買えるほどにタイの食文化に定着しています。様々なタイ料理にも使用されていますよね。
タイ旅行の際には、ぜひ試しにムーヨーを食べてみてください。オススメはタイビールと一緒にですよ。
